RODABALLO / TURBO o REMOL EMPEXINAT "Salvaje" - Parada Llamàntol Crazy - Viernes 14 de Septiembre

Pocas veces tenemos la suerte de tener en nuestra pescaderia un ejemplar de estas características, (2,750 Kgs.) el alto precio que se paga en subasta hace que la mayoría de estos ejemplares vayan directamente a los restaurantes de alto nivel.

Aquí en Catalunya lo llamamos Turbo o Remol Empexinat. Es ideal para hacer al horno, guisado o cortado en rodajas para hacer a la plancha, que es como a mi mas me gusta, acompañado de una patata hervida y con un poco de aceite crudo.

Su carne es blanca y dura con un sabor extraordinario, es muy meloso como todos estos ejemplares de alta gama....Mero, Dentón....entre sus carnes podemos encontrar una grasilla que lo distingue de los de "CORRAL". 

Lo podéis distinguir del Remol por sus protuberancias en la parte superior que lo hacen inconfundible, los  de piscifactoría normalmente son de color mas claro. Si podéis disfrutar de un manjar así no dejéis escapar la oportunidad, en nuestra pescaderia duro 10 minutos, entre 2 clientes se lo llevaron al corte...

Nosotros no pudimos probarlo. en otra ocasión sera. 

PULPO GALLEGO "A Feira" - Parada Llamàntol Crazy - Martes 4 de Septiembre

PULPO GALLEGO "A Feira" a Llamàntol Crazy. Todos los Martes y los Viernes hervimos el pulpo que traemos de la lonja de Arenys de Mar km.0 . Antes traíamos el pulpo de Marruecos (el de Galicia por precio y pocas existencias ya lo habíamos descartado) de Mercabarna debido a su tamaño piezas de 2 a 3 kilos, pero debido al aumento de precio y a que muchas veces el pulpo viene muy remojado y cargado de agua (pagas agua a precio de pulpo) optemos hace 2 años por traer el pulpo de Arenys. 

Al principio nos costo un poco cogerle el punto, pero con cuestión de practica hemos obtenido unos grandes resultados tanto en apariencia exterior como en sabor (mucho mas gustoso que el marroquí).

PREPARACIÓN: Congelamos el pulpo recién traído de la subasta de Arenys, como mínimo lo dejamos una semana en el congelador. Descongelamos la noche anterior, limpiamos el pulpo. Ponemos agua a hervir (solo agua, sin sal, ni corchos ni otros artilugios) en Olla de cobre, cuando el agua hierve introducimos el pulpo por las patas y dejamos unos segundos en el agua hirviendo para que coja el calor, veréis que las patas se retuercen hacia la cabeza. (buena señal) repetimos esta operación tres veces.

Introducimos todo el pulpo en la olla (el agua para de hervir) desde este momento contamos 45. minutos, paramos el fuego y dejamos 15 minutos mas en reposo dentro del agua. (podeis aumentar tiempo segun o guste al dente o mas tierno) Pero la clave del pulpo gallego es que no se pele y quede en su punto

PRESENTACIÓN: Cortamos las patas del pulpo al gusto, emplatamos y por este orden ponemos: Sal, Pimentón  picante o dulce y Aceite de Oliva (todos estos ingredientes de primera calidad).

PRECIOS:      

Tapa 6,00 € (160 grms.) - Pulpo al Corte 36,00 € Kg. -  Pulpo Entero 33,00 € Kg.